মাংস শুয়োরের মাংস গরুর মাংস ঠান্ডা ঘর সরবরাহকারী

হিমায়িত বা ঠাণ্ডা হোক না কেন সঠিক মাংসের ঠান্ডা ঘরের পদ্ধতিগুলি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ, যদি আপনি যতটা সম্ভব তাজা, সুস্বাদু এবং নিরাপদ পণ্য চান।

ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া একটি প্রাণী জবাই করার মুহূর্ত থেকে কাঁচা মাংসে বিকাশ শুরু করে, যা স্টোরেজকে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সময় সংবেদনশীল প্রক্রিয়া করে তোলে।আপনি যদি চান বা যতদিন সম্ভব আপনার মাংসের আয়ু দীর্ঘায়িত করতে চান, তাহলে সঠিক নিরাপদ স্টোরেজ পদ্ধতি অনুসরণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সাধারণত তাপমাত্রা -18 ℃ এর নীচে নেমে যায়, খাদ্য হিমাঙ্কের হার বেশি ছিল, অণুজীব এবং এনজাইমগুলি মূলত নড়াচড়া এবং বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয় এবং অক্সিডেশনও খুব ধীর ছিল।অতএব, খাদ্য দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ভাল হিমায়িত গুণমান আছে।এছাড়াও, হিমায়িত খাবারের জন্য স্টোরহাউসের তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল হওয়া প্রয়োজন।অতিরিক্ত তাপমাত্রার ওঠানামা খাবারের ক্ষতির কারণ হবে।

মাংসের ঠান্ডা ঘরটি প্রধানত শূকর, গবাদি পশু এবং ভেড়ার মতো মাংসের মৃতদেহের ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

1, প্রি-কুলিং রুম
মাংসের রসের হিমাঙ্ক -0.6 ~ -1.2 ℃।জবাই করার পরে মৃতদেহের তাপমাত্রা প্রায় 35 ℃ হলে, এটি একটি ঠান্ডা ঘরে পাঠানো হয়।ডিজাইন করা ঘরের তাপমাত্রা প্রায় 0 ~ -2 ℃।ঠান্ডা ঘরে মাংসের তাপমাত্রা 4 ℃ কমে যায়।ছোট তাপ ক্ষমতা এবং বায়ুর তাপ পরিবাহিতা কারণে, বায়ু প্রবাহ হার বৃদ্ধি শীতল হার বৃদ্ধি করতে পারে।যাইহোক, একটি অত্যধিক শক্তিশালী বায়ু প্রবাহের হার আগের বছরের একই সময়ের তুলনায় শীতল হওয়ার হার বাড়াতে পারে না, তবে এটি মাংসের পৃষ্ঠের শুকনো সংকোচনের ক্ষতি এবং শক্তি খরচকে ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে তুলবে।অতএব, শীতল প্রক্রিয়ায়, শীতল কক্ষের কার্গো রুমে বাতাসের গতি 2m/s এর বেশি না হওয়া উপযুক্ত এবং সাধারণত 0.5m/s এর উপরে ব্যবহার করা হয়।বায়ু সঞ্চালনের সময় 50 ~ 60 বার / ঘন্টা, এবং শীতল করার সময় 10 ~ 20 ঘন্টা।গড় শুষ্ক শরীরের খরচ প্রায় 1.3%।

2, কুলিং প্রক্রিয়াকরণ
A, তাপমাত্রা -10 ~ -15 ℃, বাতাসের বেগ 1.5 ~ 3m/s, এবং শীতল করার সময় 1-4h।এই পর্যায়ে মাংসের গড় এনথালপি মান প্রায় 40kj/kg, যা মাংসের পৃষ্ঠকে বরফের একটি স্তর তৈরি করে।শুধুমাত্র শুষ্ক খরচ কমায় না, বরং শীতলকরণ প্রক্রিয়াকেও ত্বরান্বিত করে (বরফের তাপ পরিবাহিতা পানির চেয়ে 4 গুণ বেশি)।

B, ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রা প্রায় -1 ℃, বাতাসের বেগ 0.5 ~ 1.5m / s, এবং শীতল করার সময় 10 ~ 15h, যাতে পৃষ্ঠের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পায়, যাতে তাপমাত্রা তাপ কেন্দ্রের তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না পৌঁছানো পর্যন্ত শরীরের ভারসাম্য বজায় থাকে।এই পদ্ধতিতে ঠাণ্ডা করা মাংসের ভালো রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ এবং কোমলতা রয়েছে, যা শীতল হওয়ার সময়কে ছোট করে এবং 40% থেকে 50% পর্যন্ত শুকনো খরচ কমিয়ে দেয়।নিচের ছবিটি মাংস দ্রুত ঠান্ডা করার প্রক্রিয়ার শর্ত দেখায়।